Capitale du foie gras et de l’Armagnac, le Gers affiche une gastronomie enviée. Elle cache un vieillissement démographique parmi les plus marqués de France. Avec 31 habitants au kilomètre carré, ce département du Sud-Ouest ressemble à une carte postale figée : polyculture-élevage, marchés au gras, alambics familiaux. Le paysage rassure, mais il masque une réalité […]
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