Dans nos cuisines, une scène se répète quotidiennement avec une régularité de métronome. On saisit un couteau, on pose un légume sur la planche, et machinalement, on tranche l’extrémité racinaire ou le talon avant de le propulser vers la poubelle. Ce geste, ancré dans nos habitudes culinaires, part du principe que ces parties dures, fibreuses […]
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