Une méthode simple et sûre pour conserver l’ail toute l’année Dans le Gers, l’ail violet fait partie du paysage autant que de la cuisine. À Cadours, dès le mois de juin, les champs embaument : la récolte commence, les têtes sont mises à sécher une quinzaine de jours, puis viennent l’épluchage, les tresses — les fameuses manouilles — et enfin les étals des marchés. J’aime déguster l’ail tout juste récolté, encore frais, juteux, presque croquant. Mais pour en profiter toute l’année, il faut…