Depuis que je suis revenue vivre dans le Sud‑Ouest, j’ai eu l’occasion de goûter plusieurs fois aux boles de picolat, une spécialité catalane qui a traversé les Pyrénées pour s’inviter dans nos cuisines gersoises. Les pays catalans — Andorre, Espagne, Pyrénées‑Orientales — sont nos voisins directs, et leurs recettes circulent naturellement jusqu’ici. Les boles de picolat, ce sont des boulettes de viande hachée, composées de bœuf, porc ou veau, mijotées dans une sauce tomate épicée, enrichie…