Une recette de connaisseurs, délicate et parfumée Les ris de veau font partie des abats blancs, tout comme le cœur, la langue, le foie ou les tripes. Cette pièce si particulière est en réalité le thymus, une glande située à la base du cou. C’est un mets de choix, recherché par les gourmets pour sa texture fondante et sa saveur délicate. Les ris de veau sont riches en protéines, en vitamine B12, et apportent de nombreux minéraux : calcium, fer, sélénium, magnésium, potassium, phosphore, zinc……