Au cours de mes promenades dans la campagne gersoise, j’ai repéré des pommiers sauvages qui donnent de toutes petites pommes aigres, dures, immangeables telles quelles… mais incroyablement parfumées. Après la gelée, j’ai eu envie de changer : cette fois, ce sera un sirop de pommes sauvages, délicatement acidulé, parfait pour les boissons, les desserts et les paniers gourmands de fin d’année. Le principe est simple : on prépare un jus parfumé, puis on le cuit moins longtemps qu’une gelée pour…