Dans la grande famille des plats mijotés, la blanquette de veau occupe une place à part : un classique rassurant, doux, presque cérémonial. Aujourd’hui, je vous propose d’en découvrir une version plus lumineuse, où la tradition rencontre un souffle moderne. Le safran, cette épice précieuse que j’ai eu la chance de découvrir lors de ma visite d’une safranière du Gers : apporte sa couleur dorée et son parfum floral. Un minuscule morceau de citron confit vient réveiller la sauce. Le navet ajoute…