Lorsque les premiers coings mûrissent dans les vergers, leur parfum incomparable annonce l’arrivée de l’automne. Trop souvent cantonné aux confitures et aux gelées, ce fruit ancien révèle pourtant tout son potentiel dans les plats salés. Dans cette recette, le coing accompagne un rôti de porc lentement confit au four avec des légumes, des herbes aromatiques et un bon bouillon de volaille. Au fil de la cuisson, sa chair ferme devient fondante et apporte une délicate note fruitée qui équilibre…