Nous sommes actuellement en pleine saison de cueillette, l’occasion idéale pour remplir son panier de nombreux champignons trouvés dans les sous-bois. Mais selon le guide des principaux PFNL de l’Estrie, il convient de respecter certaines pratiques dès cette étape, afin de préserver leur qualité.
Une récolte qui demande quelques précautions
Partir à la recherche de champignons ne se fait pas les mains vides. Il vaut mieux bien s’équiper, avec notamment un panier en osier à fond plat, un petit couteau et des sacs en papier permettant d’isoler les espèces qui n’ont pas encore été identifiées. Dans le panier, l’air circule bien, ce qui évite l’accumulation d’humidité. Pour ne pas trop les abîmer, il est préférable de ne pas trop entasser les champignons.
Vous pouvez effectuer un premier nettoyage dès l’étape de la récolte. La partie située à la base du pied peut être retirée avec un couteau. S’il reste des saletés, vous pouvez les éliminer à l’aide d’un chiffon légèrement humide, d’une brosse à champignons à poils souples ou même d’un simple pinceau.
Pourquoi passer un pinceau sur les champignons dès leur cueillette ?
Grâce au pinceau, vous pouvez débarrasser les champignons des particules présentes sur leur surface, sans avoir à les détremper. Ce nettoyage à sec a des avantages, notamment de limiter l’apport d’humidité, qui peut accélérer leur dégradation et favoriser l’apparition de moisissures. En effet, les champignons sont particulièrement sensibles à l’eau et se conservent moins bien quand ils sont lavés avant d’être stockés.
Suite à ce premier nettoyage au pinceau, il est conseillé de placer les champignons au frais. Privilégiez les sacs en papier, car les emballages en plastique retiennent davantage l’humidité. Pour une conservation optimale, vos récoltes doivent rester au frais et être consommées ou transformées rapidement, idéalement dans les deux jours.
Préserver les champignons et leur environnement
Pour bien conserver ses champignons, il convient d’abord de les trier. Vous pouvez les séparer selon leur taille, leur état ou leur qualité, pour déterminer ceux qu’il faudra cuisiner rapidement, ceux que vous souhaitez faire sécher, etc. Concernant la vente, il faudra probablement que vous écartiez les spécimens cassés ou trop abîmés.
Notez que la cueillette doit rester raisonnable afin de préserver les récoltes futures. Le champignon visible n’est en réalité que la partie reproductive du mycélium, qui reste généralement caché dans le sol ou dans son substrat. Il ne faut donc pas arracher le champignon, mais plutôt en couper le pied au couteau.