Vous avez repéré de beaux champignons au bord d’une route et vous hésitez à les mettre dans votre panier ? Avant de les cueillir, mieux vaut y réfléchir à deux fois. Comme le rapporte La Voix du Nord, les champignons exposés aux gaz d’échappement et à d’autres polluants peuvent accumuler des substances nocives pour la santé. Mais alors, faut-il s’en débarrasser ou peut-on les manger sans danger ? On vous explique.
Champignons au bord des routes : quels risques pour la santé ?
Tout d’abord, un champignon peut avoir l’air parfaitement sain et tout à fait comestible, sans pour autant être bon à mettre dans son assiette. Pourquoi ? À cause des polluants présents autour de lui, notamment ceux liés à la circulation automobile. Les particules et certaines substances rejetées par les véhicules peuvent se déposer dans les sols où poussent les champignons.
La quantité de polluants accumulés varie selon l’espèce, le sol sur lequel il pousse et le niveau de pollution auquel il est exposé. Le problème, c’est qu’il est impossible de repérer ces substances à l’œil nu. C’est pourquoi le ministère de la Santé déconseille la cueillette près des zones potentiellement polluées, comme les routes, les sites industriels ou les décharges. Et ce n’est pas parce qu’une route est peu fréquentée ou qu’un coin de verdure semble préservé que les champignons y sont forcément sans risque.
Peut-on éliminer les polluants des champignons en les lavant ?
C’est le premier réflexe que l’on pourrait avoir après une cueillette douteuse : les rincer soigneusement, retirer les parties sales et les faire bien cuire. Pourtant, ces gestes ne permettent pas de neutraliser tous les dangers liés à la pollution. Le nettoyage peut éliminer une partie des saletés en surface, mais ne garantit pas l’élimination des substances susceptibles d’avoir été accumulées à l’intérieur.
La cuisson, quant à elle, reste nécessaire pour consommer des champignons sauvages, mais elle ne constitue pas non plus une méthode de dépollution. Autrement dit, même si vous préparez une bonne poêlée, cela ne veut pas dire que vos champignons sont sans danger. Si vous en avez ramassé au bord d’une route, mieux vaut donc vous en débarrasser plutôt que de prendre des risques inutiles.
Les bons réflexes pour une cueillette plus sûre
Pour remplir votre panier sans mauvaises surprises, privilégiez les espaces naturels éloignés des routes et des autres sources potentielles de pollution. Gardez également à l’esprit que les champignons peuvent présenter d’autres dangers. Certaines espèces toxiques ressemblent fortement à des variétés comestibles. Alors, avant de passer en cuisine, pensez à faire vérifier votre récolte par un professionnel.
Prudence également avec les applications de reconnaissance sur smartphone, qui ne permettent pas de confirmer avec certitude qu’un champignon est comestible. Enfin, ne mangez jamais de champignons sauvages sans les avoir suffisamment cuits. Si des symptômes tels que des vomissements, des nausées ou des vertiges apparaissent après leur consommation, contactez immédiatement un centre antipoison ou le 15. En résumé, pour profiter des saveurs de l’automne, mieux vaut laisser les champignons au bord des routes là où ils poussent.