Une spécialité du Sud-Ouest aux saveurs délicatement fumées Dans le Gers, le magret de canard fait partie des incontournables de la gastronomie locale. Grillé au barbecue, poêlé, rôti, séché ou servi en salade, il accompagne de nombreux repas tout au long de l’année. Après avoir préparé plusieurs fois du magret séché traditionnel, j’ai eu envie de lui apporter une dimension supplémentaire grâce au fumage à froid. Cette étape supplémentaire parfume délicatement la viande sans masquer le goût…