Quand les feuilles roussissent et que les marchés se parent de teintes pourpres et dorées, mes assiettes aussi prennent le rythme de l’automne. Cette salade de saison, à la fois croquante, douce et acidulée, marie la tendresse de la mâche, la terre sucrée de la betterave, le croquant des noix et l’éclat des grains de grenade. Un filet d’huile de noix vient sublimer l’ensemble, pour une entrée aussi belle que nourrissante. La betterave : un légume racine aux mille vertus Souvent reléguée…