Les rognons font partie de ces produits que l’on adore ou que l’on n’ose pas toujours goûter. Pourtant, lorsqu’ils sont bien préparés, ils offrent une chair tendre et une saveur délicate qui séduisent les amateurs de bonne cuisine depuis des générations. Classés parmi les abats, les rognons correspondent aux reins de l’animal. À ne pas confondre avec les rognons blancs qui, eux, sont une tout autre spécialité ! À la maison, j’ai une affection particulière pour les rognons de bœuf au vin…