Il suffit parfois d’évoquer la langue de bœuf pour voir les grimaces apparaître à table. À ceux qui refusent d’en manger parce que « le bœuf s’est léché le derrière avec », j’ai coutume de répondre qu’ils devraient peut-être éviter les œufs également… Passée cette plaisanterie, la langue de bœuf mérite pourtant d’être redécouverte. Longtemps considérée comme un plat populaire, elle fait partie de ces morceaux dits « oubliés » que nos grands-parents cuisinaient régulièrement. Classée parmi…