Lorsque les premiers froids arrivent, certaines recettes réapparaissent naturellement sur nos tables. Dans le Sud-Ouest, la garbure est de celles-là. À mi-chemin entre la soupe et le plat complet, cette spécialité traditionnelle des Pyrénées et de la Gascogne rassemble dans une même marmite tout ce que l’hiver offre de meilleur : chou vert, pommes de terre, carottes, navets, haricots blancs, porc demi-sel et confit de canard. Autrefois préparée au coin du feu, dans les fermes et les maisons…