Carottes, pommes de terre, tomates… Chaque jour, nous consommons des légumes sans toujours savoir ce qu’ils ont rencontré avant d’arriver dans notre assiette. Les pesticides, les impuretés et certains résidus peuvent s’y retrouver en surface, ce qui rend leur nettoyage important. Les astuces transmises par nos aînées et les nouvelles méthodes peuvent nous aider à mieux les préparer.
Les dangers des pesticides pour notre santé
Le retour de l’acétamipride dans certaines cultures françaises relance un débat sur les pesticides. Cet insecticide, interdit jusqu’ici en France mais récemment réautorisé sous conditions, ravive les inquiétudes autour de leurs effets sur la santé et l’environnement. Plus que jamais, comprendre leurs risques devient indispensable aujourd’hui.
De nombreuses études récentes associent l’exposition répétée à certains produits chimiques à des risques accrus pour la santé. Des troubles neurologiques, hormonaux ou certains cancers peuvent se déclarer, comme le stipule Le Monde. Si vous n’avez pas de potager et que vous achetez plutôt les légumes de supermarché, pour limiter la présence de certaines substances toxiques en surface, un nettoyage adapté des produits est une étape importante.
Les secrets de nos aînées pour laver efficacement les légumes
Selon les préceptes de nos grands-mères rapportés par Le Huffington Post, réussir un bon plat commence par le choix et la préparation des ingrédients, notamment le nettoyage des légumes. Pour cela, elles avaient leurs astuces. Avant de passer en cuisine, un lavage minutieux permet d’éliminer une partie de la terre, des poussières et des résidus susceptibles de rester sur les salades, courgettes, navets… avant leur préparation.
Les experts de Frutas Charito recommandent, d’après les techniques de nos aînées, de faire tremper les légumes pendant une dizaine de minutes dans une solution composée d’une tasse de vinaigre blanc diluée dans un demi-litre d’eau, avant de les rincer soigneusement. Pour les pommes de terre, les carottes, les radis et les autres légumes-racines, ils préconisent un mélange d’eau, de jus de citron, de vinaigre blanc et d’un peu de bicarbonate de soude. Après dix minutes de trempage, un rinçage abondant à l’eau claire et un séchage permettent de terminer le nettoyage.
Autres astuces méconnues pour nettoyer les légumes
Aussi, d’autres méthodes, plus actuelles, sont efficaces pour laver vos légumes. Dans certaines cuisines, de nouvelles solutions apparaissent pour compléter le rinçage à l’eau. L’iode fait partie de ces alternatives grâce à son action désinfectante reconnue. Peu utilisé par les particuliers, ce produit agit sur différents micro-organismes, comme les bactéries, les champignons microscopiques ou certains virus.
Aussi, deux techniques reposent sur des propriétés désinfectantes spécifiques. L’eau oxygénée peut notamment être utilisée pour les légumes fragiles comme les tomates, souvent sensibles aux moisissures. L’eau ozonée représente également une option intéressante. En effet, en quelques minutes de trempage, elle aide à éliminer les bactéries, les virus, et les impuretés tout en conservant la fraîcheur des aliments.