8 choses que vous stockez probablement dans le garde-manger mais que vous ne devriez pas
Un simple sac de farine oublié dans un placard peut se transformer en cauchemar : odeur de renfermé, petits insectes qui grouillent, paquet bon pour la poubelle. C’est ce qui est arrivé à la journaliste culinaire Alexandra Emanuelli en plein été italien, avant qu’une pâtissière professionnelle ne lui explique où elle s’était trompée. Son cas est loin d’être isolé dans nos cuisines françaises.
Pour les organisateurs professionnels, le garde-manger ne doit pas devenir un fourre-tout. « À mon avis, un garde-manger doit garder sa vraie identité », explique Olivia Parks, organisatrice professionnelle à La Nouvelle-Orléans. « J’aime qu’il soit uniquement dédié aux aliments et produits associés, ce qui garantit un rangement fluide et surtout sûr pour la nourriture ». Reste à savoir ce qui doit en sortir de toute urgence.
Un garde-manger pour aliments secs : la règle d’or à connaître
Pour Katherine Sprung, pâtissière et fondatrice de Squish Marshmallows, l’erreur classique se joue déjà avec la farine. « Les sacs en papier sont vraiment conçus pour le transport et la vente de farine », rappelle-t-elle. Une fois ouverts, ils laissent passer l’air et l’humidité, favorisent les mites alimentaires et les coléoptères, et la farine se comporte comme une éponge à odeurs. Conserver ses aliments secs consiste à limiter trois ennemis : chaleur, humidité et air.
Les organisateurs américains interrogés par Southern Living pointent huit catégories qui n’ont rien à faire dans le placard alimentaire :
- Aliments périssables qui devraient rester au froid
- Produits ménagers et autres produits dangereux
- Nourriture pour animaux
- Paquets de nourriture déjà ouverts
- Farine complète et farines riches en graisses
- Produits périmés ou rassis
- Certaines variétés de fruits et légumes très fragiles
- Objets non alimentaires comme papiers, ampoules ou outils
Farine, paquets ouverts et produits périmés : les faux amis du placard
Les sachets entamés de biscuits, céréales ou pâtes attirent vite les nuisibles. « Ne stockez pas de paquets de nourriture ouverts dans le garde-manger », prévient l’organisatrice Angela Mai. « Préservez la fraîcheur et tenez les parasites à distance en les mettant dans des contenants hermétiques ». Cassie Thompson ajoute que transvaser dans des bocaux transparents prolonge la durée de vie et permet de voir d’un coup d’œil ce qu’il reste. C’est exactement l’esprit des boîtes et bocaux proposés pour aliments secs par IKEA, à condition qu’ils ferment bien.
La farine réclame une vigilance particulière. Les farines complètes, plus riches en lipides, rancissent vite. Une farine complète se garde environ 3 à 6 mois au placard, 6 à 8 mois au réfrigérateur et jusqu’à 2 ans au congélateur. « La farine de blé complète peut devenir rance si elle est stockée à température ambiante. Je la mettrais au réfrigérateur », conseille l’organisatrice Ruthann Betz-Essinger. Odeur de carton mouillé ou aigre, grumeaux durs, traces de moisissures ou petits insectes sont des signaux pour jeter. Elle recommande aussi de débarrasser régulièrement le garde-manger des « aliments périmés, rassis ou que vous ne mangerez jamais », quitte à donner ce qui est encore consommable.
Produits frais, nourriture pour animaux et ménager : où les ranger à la place
Les aliments vraiment périssables n’ont rien à faire dans un placard fermé. « Évitez les aliments périssables dans le garde-manger », insiste Olivia Parks. « Ces aliments se conservent mieux au réfrigérateur ou au congélateur ». L’organisatrice Allison Flinn précise que les légumes-racines, oranges, ananas, pastèque ou pamplemousse gagnent à rester au frais. Pour les produits qui supportent le placard, comme pommes de terre, oignons, tomates ou bananes, elle conseille de les placer dans un panier ventilé afin que l’air circule et limite la pourriture.
La nourriture pour animaux pose un autre problème. « Nous recommandons vivement de garder la nourriture pour animaux hors du garde-manger », explique Whitney Tevis. « Même dans des contenants hermétiques, elle a tendance à attirer les insectes, en particulier les cafards ». Hayley Daw ajoute qu’entre l’odeur de croquettes qui imprègne le reste des aliments et la crainte de contamination, cela peut rebuter des invités. Les produits ménagers, piles, ampoules et autres utilitaires sont également à bannir : « Je déconseille de mettre des produits dangereux dans le garde-manger », insiste Olivia Parks, en raison des risques d’ingestion ou de fuite. L’organisatrice Jennifer Ross résume la règle : si ce n’est pas alimentaire, cela devrait aller dans un placard technique ou une buanderie, après un bon tri et un nettoyage du meuble pour repartir sur des bases saines.