Ne laissez plus la coriandre devenir gluante : voici comment la garder fraîche pendant des semaines

Un beau bouquet de coriandre acheté pour des tacos ou un curry, oublié deux jours dans le bac à légumes, et vous retrouvez une masse marron, mouillée, bonne pour la poubelle. Ce scénario revient souvent, car cette herbe fragile déteste l’humidité piégée et la chaleur du réfrigérateur quand elle est mal rangée.

En changeant simplement de contenant et en ajoutant un fond d’eau, il devient possible de conserver la coriandre fraîche au réfrigérateur non plus deux jours, mais plusieurs semaines. Des tests menés par le cuisinier Kenji López-Alt pour le site Serious Eats, confirmés par des conseils de Grand Frais et de PagesJaunes, pointent tous vers la même solution. Tout se joue dans un simple bocal de cuisine.

Pourquoi la coriandre devient gluante si vite au réfrigérateur

Quand on glisse la botte dans un sac plastique fermé ou dans un sachet zip, l’humidité naturelle des feuilles ne peut plus s’échapper. Avec le froid, de la condensation se forme, les feuilles restent mouillées, des bactéries se développent et, en quelques jours, la coriandre devient visqueuse et dégage une odeur aigre.

Autre piège : laisser tremper les feuilles dans l’eau ou stocker la botte à côté de fruits qui produisent beaucoup d’éthylène comme les pommes, les bananes ou les avocats. Ce gaz accélère le flétrissement. Les spécialistes recommandent aussi d’éviter de laver la coriandre avant le stockage, sauf si l’on parvient à la sécher parfaitement, car la moindre goutte d’eau coincée dans les feuilles favorise ensuite le côté « bouillie ».

Méthode du bocal au réfrigérateur : la meilleure façon de conserver la coriandre fraîche

La méthode la plus fiable ressemble à un bouquet dans un vase, mais avec un couvercle. Kenji López-Alt a comparé plusieurs techniques et a observé que le fait de placer les tiges de coriandre debout dans un bocal d’environ 1 litre, avec 1 à 3 centimètres d’eau au fond et les feuilles au sec, gardait l’herbe fraîche bien plus longtemps que le sac plastique.

• Rincer rapidement la base des tiges si besoin et les sécher.
• Recouper 2 à 3 centimètres des tiges pour rafraîchir la coupe.
• Verser un fond d’eau dans un bocal haut en verre.
• Placer la botte debout, tiges dans l’eau, feuilles hors de l’eau.
• Fermer avec un couvercle hermétique ou un sac plastique posé en cloche et maintenu par un élastique.

Le bocal se range ensuite au réfrigérateur, sur une étagère stable plutôt que dans le bac à légumes. Il suffit de changer l’eau tous les 2 à 3 jours, de retirer les brins qui commencent à jaunir et de recouper légèrement la base si elle brunit. Utilisée de temps en temps, cette méthode du bocal permet de garder une coriandre bien verte pendant 2 à 3 semaines, parfois jusqu’à 4 selon la fraîcheur initiale du bouquet.

Autres astuces pour conserver la coriandre et signes qu’il faut la jeter

Si le réfrigérateur est déjà plein, une autre solution consiste à envelopper la coriandre non lavée dans du papier absorbant légèrement humide, puis à la placer dans une boîte hermétique. Le papier garde l’humidité nécessaire sans détremper les feuilles. Cette technique décrite par plusieurs sites cuisine permet souvent de garder l’herbe environ une semaine. Pour du long terme, on peut aussi ciseler la coriandre, la répartir dans des bacs à glaçons avec un peu d’eau, puis congeler pour l’utiliser ensuite dans des soupes ou des sauces.

Même avec ces précautions, certains bouquets finissent par fatiguer. Une coriandre vraiment foutue se reconnaît à des feuilles devenues translucides, gluantes au toucher, avec une odeur de fermentation, parfois des taches noires ou de la moisissure : dans ce cas, direction poubelle. Si les feuilles sont seulement un peu molles mais encore bien vertes, un bain de quelques minutes dans de l’eau glacée, suivi d’un bon séchage, permet parfois de les sauver pour une cuisson. En évitant les sacs fermés, l’eau stagnante et la proximité des fruits très mûrs, le bac à légumes ne sera plus un cimetière de bouquets de coriandre.