Vous avez acheté des châtaignes et certaines sont déjà moisies quelques jours plus tard ? Leur conservation est plus délicate qu’on ne le pense. Néanmoins, un test dans un saladier d’eau permet d’écarter les fruits suspects, et une bonne méthode de stockage peut les garder jusqu’à un mois.
Pourquoi les châtaignes s’abîment-elles si vite ?
Avec l’automne, les châtaignes arrivent sur les étals et vous pouvez les déguster avec gourmandise dans des poêlées, des soupes ou des desserts. Mais après quelques jours dans la cuisine, certaines deviennent sèches, présentent des traces de moisissure ou révèlent un petit trou dans leur coque.
Contrairement aux noix et aux amandes, les châtaignes fraîches contiennent beaucoup d’eau. Elles se conservent donc moins longtemps et supportent mal la chaleur ainsi que les sachets hermétiquement fermés. Pour profiter de votre récolte ou de votre achat sans devoir en jeter, voici une méthode de stockage préconisée par les vendeurs de fruits.
L’astuce pour conserver vos châtaignes longtemps
Avant de ranger vos châtaignes, prenez un saladier et remplissez-le d’eau. Plongez-y les fruits pour repérer ceux qui risquent d’être abîmés : les châtaignes qui flottent sont souvent vides ou véreuses. Écartez-les et gardez celles qui coulent, sans considérer ce test comme une garantie absolue, d’après les informations d’OK Diario.
Après cette vérification, séchez soigneusement les châtaignes restantes. Placez-les au réfrigérateur dans un sac perforé, qui laisse circuler l’air et limite la condensation. Selon l’association portugaise de consommateurs DECO, elles peuvent se garder jusqu’à un mois au frigo, contre environ une semaine à température ambiante, même dans un endroit frais, sec et ventilé.
Ces insectes et champignons qui affectent vos châtaignes
Quand une châtaigne remonte à la surface dans un bol d’eau, vous devez donc vous méfier. En effet, elle peut être creusée par une larve qui a mangé l’intérieur du fruit. Ces deux insectes sont notamment en cause : la teigne du châtaignier (Cydia splendana) et le charançon du châtaignier (Curculio elephas).
Les châtaignes peuvent aussi pourrir à cause de champignons pendant leur stockage. Pour les garder plus longtemps, les professionnels les conservent entre 0 et 2 °C, avec une humidité relative de 90 à 95 %, selon une étude de l’Institut fédéral suisse de recherches forestières. Le froid transforme également une partie de leur amidon en sucre, ce qui renforce leur saveur.