Dans le Gers, le canard fait partie du patrimoine culinaire. Pendant longtemps, les magrets étaient confits avec le reste de la volaille avant qu’André Daguin ne révolutionne leur préparation en les servant simplement poêlés, comme une belle pièce de bœuf. Depuis, le magret s’est imposé comme l’un des emblèmes de la gastronomie du Sud-Ouest. Il se prête à de nombreuses interprétations, des plus traditionnelles aux plus créatives. Pour cette recette, j’ai choisi de marier la puissance d’un vin…