Lorsque les températures commencent à baisser, j’aime préparer des salades plus généreuses qui conservent toute leur fraîcheur tout en mettant à l’honneur les légumes de saison. Cette salade associe la douceur de la betterave, le caractère du hareng fumé, le croquant de la pomme verte et la légère vivacité de l’oignon rouge. Une combinaison simple mais très efficace, inspirée des grandes salades que l’on retrouve souvent dans les brasseries du Nord et de l’Est de la France. Le hareng est un…