Histoire, différences, techniques… et quelques recettes fraîches Il y a dans les recettes crues une forme de vérité. Rien à masquer, tout à sublimer. Une belle tranche de poisson, une viande choisie chez l’artisan, quelques herbes du jardin, un filet d’huile d’olive… et la magie opère. Tartares et carpaccios racontent une cuisine de fraîcheur, de précision, de lumière. Dans ma cuisine du Sud-Ouest, je les aime parfumés d’agrumes, relevés juste ce qu’il faut, et préparés au dernier moment pour…