Caviar d’aubergine
- 2 aubergines
- 1 citron (jus)
- 2 gousses d’ail
- 4 c. à soupe d’huile d’olive
- 2 c. à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment d’Espelette
- Sel et poivre
1. Préchauffez le four à 180 °C. Lavez puis essuyez les aubergines et coupez-les en deux dans la longueur.
2. Disposez-les sur une plaque à four recouverte de papier cuisson et badigeonnez-les d’une cuillerée d’huile avec un pinceau.
3. Enfournez pour 25 à 30 minutes. Sortez les aubergines, laissez-les tiédir puis récupérez la chair à l’aide d’une cuillère à soupe.
4. Pressez le citron. Versez un peu de jus avec deux cuillerées d’huile sur la chair des aubergines, puis mixez.
5. Pelez et pressez l’ail. Ajoutez-le avec le cumin et le piment, mixez de nouveau, salez et poivrez.
6. Arrosez d’un peu de jus de citron selon vos goûts, et du reste d’huile en fi let. Réservez au frais.
Aubergines grillées à l’italienne
Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 20 minutes
- 2 aubergines
- 200 g de tomates cerise
- 3 gousses d’ail
- 1 brin de basilic
- 3 brins de persil
- 15 cl d’huile d’olive
- 125 g de boulgour
- 75 g de tomates confi tes
- 1 c. à soupe d’herbes de Provence
- Sel et poivre
• Nettoyez les aubergines puis coupez-les en tranches de 1 cm d’épaisseur. Pelez et hachez ’ail. Rincez, séchez, eff euillez et ciselez le persil.
• Mélangez dans un plat creux l’ail, le persil, les herbes de Provence, l’huile, du sel et du poivre. Ajoutez les tranches d’aubergine et enrobez-les de cett e préparation.
• Faites-les griller à la plancha ou sur un gril environ 5 minutes sur chaque face. Laissez-les tiédir dans le plat avec le reste de marinade.
• Cuisez le boulgour 10 minutes à l’eau bouillante salée puis égouttez-le. Garnissez-les des tomates confites, des tomates cerise et des aubergines marinées. Lavez et séchez le basilic puis effeuillez-le sur le plat.
Tatin d’aubergine
Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes
- 300 g d’aubergine
- 1 brin de basilic
- 1 brin de romarin
- 100 g de burrata
- 1 pâte feuilletée
- 6 c. à soupe de vinaigre balsamique
- 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 4 c. à soupe de miel
- 40 g de pignons de pin • Sel et poivre
• Préchauffez le four en position gril. Nettoyez l’aubergine puis détaillez-la en rondelles. Disposez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson.
• Badigeonnez les rondelles avec la moitié de l’huile et salez. Enfournez pour 10 minutes sous le gril. Pendant ce temps, torréfiez les pignons à sec dans une poêle.
• Préchauffez le four à 180 °C. Versez le reste d’huile dans le fond d’un moule à tarte. Ajoutez le miel en le répartissant sur toute la surface puis le vinaigre.
• Disposez les rondelles d’aubergine en rosace dessus en les faisant se chevaucher légèrement. Recouvrez du disque de pâte et repliez les bords vers l’intérieur.
• Piquez la pâte avec une fourchette et enfournez pour 30 minutes. Nettoyez puis eff euillez le basilic et le romarin.
• Sortez la tarte du four puis retournez-la sur un plat. Salez et poivrez la surface, puis parsemez des feuilles de basilic et de romarin.
• Garnissez de la burrata et des pignons. Servez tiède ou froid.
Caponata
Pour 4 personnes / Préparation : 20 minutes / Cuisson : 40 minutes / Repos : 30 minutes
- 2 aubergines
- 4 tomates
- 4 branches de céleri
- 100 g d’olives vertes dénoyautées
- 2 gousses d’ail
- 10 cl de vinaigre de vin
- 80 g de raisins secs
- 80 g de pignons de pin
- 1 c. à soupe de câpres
- 1 c. à soupe de sucre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
1 Dessalez les câpres 30 minutes dans de l’eau. Lavez et séchez les tomates puis coupez-les en cubes. Nettoyez les aubergines et le céleri.
2 Ciselez les feuilles du céleri. Coupez les branches et l’aubergine en dés. Pelez l’ail et détaillez-le en morceaux.
3 Faites revenir les dés d’aubergine et la moitié de ceux de céleri 10 minutes dans une poêle avec de l’huile.
4 Chauffez 2 cuillerées à soupe d’huile dans une sauteuse. Dedans, faites colorer les dés de céleri restants ainsi que l’ail.
5 Incorporez les câpres, les tomates, les olives, les raisins et les pignons. Saupoudrez du sucre, mélangez puis laissez mijoter environ 10 minutes.
6 Ajoutez le contenu de la poêle et poursuivez la cuisson 10 minutes. Versez le vinaigre sur l’ensemble, remuez et laissez cuire quelques minutes.
7 Salez, poivrez, ajoutez le céleri ciselé et mélangez. Servez tiède ou froid.
Moussaka légère
- 350 g de bœuf haché
- 3 aubergines
- 1 oignon
- 1 citron (jus)
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet de persil
- 2 œufs
- 100 g de gruyère râpé
- 2 boîtes de pulpe de tomate
- 35 g de concentré de tomate
- 1 c à café de cumin en poudre
- Huile d’olive
- Sel et poivre
1 Préchauffez le four en position gril. Nettoyez les aubergines et coupez-les dans la longueur en tranches de 1 cm d’épaisseur.
2 Badigeonnez-les chacune d’un peu d’huile. Enfournez-les sous le gril pour 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés.
3 Préchauffez le four à 210 °C. Pelez puis hachez l’ail et l’oignon. Nettoyez, effeuillez et ciselez le persil. Pressez le citron.
4 Faites colorer l’ail et l’oignon dans de l’huile. Ajoutez la viande, la pulpe et le concentré de tomate, le persil et le cumin. Salez, poivrez et laissez mijoter 20 minutes à couvert puis 5 minutes à découvert.
5 Alternez en couches l’aubergine grillée et la sauce à la viande dans un plat à gratin. Terminez par un lit d’aubergine.
6 Fouettez les œufs et le jus de citron puis versez sur le plat. Saupoudrez du gruyère et enfournez pour 10 minutes environ jusqu’à ce que la surface soit bien gratinée.
Le saviez-vous ?
L’Italie est le premier producteur européen d’aubergines, avec un peu plus de 300 000 tonnes par an, loin derrière la Chine, forte de plus de 37 millions de tonnes, et loin devant la France qui en produit à peine 60 000 tonnes.