Fermes sous la dent mais cuites à cœur, les pâtes al dente, emblématiques de la cuisine italienne, ne séduisent pas seulement les papilles. Cette cuisson présente aussi plusieurs avantages pour la santé. Si vous avez l’habitude de prolonger la cuisson de vos pâtes pour qu’elles soient bien fondantes, mieux vaut revoir vos habitudes. La cuisson al dente est en effet la plus intéressante sur le plan nutritionnel. La principale raison tient à son impact sur l’index glycémique (IG), qui mesure la vitesse à laquelle les glucides d’un aliment sont transformés en glucose et passent dans le sang. En restant légèrement fermes, les pâtes conservent une structure plus compacte. Leur amidon est alors moins gélatinisé, ce qui ralentit l’action des enzymes digestives. Par conséquent, les glucides sont assimilés plus progressivement et le glucose est libéré plus lentement dans le sang. Cette cuisson permet ainsi de limiter les pics de glycémie par …