Symbole de la gastronomie du Sud-Ouest, le magret de canard est sans doute l’un des morceaux les plus emblématiques de la cuisine gersoise. Grillé au barbecue l’été, poêlé en hiver, séché pour l’apéritif ou même farci au foie gras pour les repas de fête, il se prête à une multitude de préparations. Mais savez-vous exactement ce qui distingue un magret d’un simple filet de canard ? Comment bien le choisir, le préparer et le cuire pour obtenir une viande tendre et savoureuse ? Je vous propose…