GASTRONOMIE

Un autre moyen tout simple de lutter contre le gaspillage alimentaire, c’est par exemple de ne pas jeter le vinaigre de vos pots de corn … […]

Le condiment antigaspi du printemps Dans la cuisine, rien ne se perd Dans le Sud‑Ouest, la fraise ouvre chaque année la danse des beaux jours. Sur les étals comme dans les jardins, elle s’invite partout : tarte brillante, Eton Mess aérien, Pavlova généreuse, charlotte moelleuse… Et puis les confitures, les sirops, les bocaux qui annoncent déjà les petits déjeuners de … […]

Le record du monde précédent était de 273,5 mètres. Il avait été établi à Milan en 2019 … […]

Pleine saison des asperges blanches, encore perlées d’humidité, avec cette promesse de douceur et de croquant qui annonce les beaux jours. Ce midi, la cuisine embaumait le beurre noisette, le thym du jardin et l’ail doucement confit… Un plat simple, franc, qui raconte le printemps comme on l’aime : une côte de veau bien dorée, des asperges rôties tout en … […]

Une quarantaine d’étudiants de la prestigieuse école de gastronomie Ferrandi ont quitté les laboratoires de leur campus bordelais pour découvrir, le temps d’une journée, les produits phares du terroir … […]

Les huiles (d’olive, de colza, noix, lin) s’avèrent riches en acides gras essentiels, à l’image des omega 3 et omega 6. Elles participent ainsi à la bonne santé cardio-vasculaire et encore du système nerveux … […]

un bocal de cœurs d’artichaut serait apprécié un peu plus tard en saison, et que je pourrai les utiliser pour agrémenter un plat de pâtes … […]

L’établissement margalais-cantenacais, dirigé par le chef Benjamin Torrezan, lance sa saison avec une soirée accords mets et vins le jeudi 30 avril et renforce sa brigade en recrutant plusieurs chefs de … […]

Le prestigieux domaine de Pomerol (33), jouxtant Petrus et Cheval Blanc, sonne le retour du cabernet sauvignon et d’un troisième cépage dans son assemblage : une réponse, en particulier, à la nouvelle … […]

Une revisite printanière, entre héritage familial et cuisine du marché Il y a des recettes qui traversent les générations comme un parfum de maison. La tchoutchouka — ou chackchouka, tchekchouka, chouchouka — fait partie de celles qui m’accompagnent depuis l’enfance. Mon papa, resté en Algérie jusqu’en 1962, la préparait souvent : un plat simple, généreux, parfumé, qui mijotait doucement avant … […]

Une assiette de printemps, tendre, parfumée, lumineuse. Retour du marché Ce midi, l’inspiration est venue directement du marché : les premières fèves fraîches, encore bien dodues dans leur cosse, les sucrines serrées, parfaites pour être braisées, et de beaux échalions à la chair douce. Chez mon volailler, deux cailles fermières m’attendaient, bien charnues, idéales pour une cuisson en deux temps … […]

Plus Beau Village de France, Beaulieu-sur-Dordogne, en Corrèze, possède un climat (presque) méridional, qui sied aux vergers. La fraise y est reine ; on la fêtera le 10 mai. Une belle occasion d’aller … […]