Filet de viande chevaline, crémeux de petits pois, neige de feta, haricots mange-tout slagrange jeu 17/09/2026 – 16:02 Language French Type de viande Viande chevaline Temps de préparation 20 minutes Temps de cuisson 30 minutes Mode de cuisson Poêlé Recette pour … […]
Une volaille juteuse, parfumée, aux couleurs de l’automne À chaque fois que je cuisine une pintade fermière, c’est un vrai plaisir. C’est une volaille que j’apprécie particulièrement : sa chair serrée, son goût marqué, sa finesse… tout concourt à en faire un plat généreux, surtout lorsque l’on privilégie la qualité et que l’on choisit une volaille élevée chez nos producteurs … […]
Une entrée forestière, simple et gourmande À la fin de l’été, lorsque les premières pluies réveillent les sous‑bois, les champignons font leur apparition sur les marchés. Parmi eux, le cèpe — l’un des plus appréciés des gastronomes — occupe une place de choix. Ferme, parfumé, généreux, il se suffit à lui‑même et ne demande que très peu de préparation. Dans … […]
L’automne est la saison où les courges d’hiver reviennent sur les étals : potimarron, butternut, spaghetti squash… un véritable festival de couleurs et de saveurs. Parmi elles, la butternut est l’une de mes préférées : sa chair orangée, douce et légèrement sucrée, se prête à une multitude de recettes, des plus simples aux plus créatives. Je suis une grande adepte … […]
L’automne est une saison généreuse, colorée, parfumée. Parmi les courges qui reviennent sur les étals, la butternut occupe une place particulière : élégante avec sa silhouette en forme de poire, douce comme une noisette, polyvalente comme aucune autre. Elle se glisse dans les soupes, les plats mijotés, les currys, les pâtes, les risottos, les desserts… et même dans les recettes … […]
Un plat de Grand‑mère, rustique, parfumé, qui fond sur la langue La daube de bœuf est l’un de ces plats mijotés que l’on aime retrouver dès que les premiers frimas arrivent. Une recette ancienne, proche du bœuf bourguignon, où la viande cuit longuement dans une marinade de vin rouge, jusqu’à devenir fondante, moelleuse, presque confite. Dans le Sud‑Ouest, nous avons … […]
En octobre, les courges envahissent les étals : potiron, citrouille, pâtisson, courge butternut… C’est l’une de mes saisons préférées en cuisine, tant les couleurs et les saveurs sont variées. Pour cette recette, j’ai eu envie de faire voyager la butternut, cette courge douce et légèrement beurrée, en l’associant au lait de coco et à la cardamome. Une alliance parfumée qui … […]
Une terrine rustique, corsée, parfaite pour accompagner la saison de la chasse. Préparer soi‑même sa terrine et la proposer à ses convives sur une table gourmande est toujours un plaisir… Et lorsque l’automne ramène dans nos campagnes les chasseurs et leurs gibiers, c’est le moment idéal pour réaliser une terrine de lapin de garenne ou de lièvre, au goût corsé … […]
Une conserve de saison, typique du Sud‑Ouest, à préparer dès l’ouverture de la chasse. Dès le mois d’octobre, une étrange fièvre gagne la communauté des chasseurs du Sud‑Ouest : c’est le temps de la palombe, ce ramier élégant qui traverse nos campagnes par volées serrées pour rejoindre la péninsule ibérique. Si le salmis de palombe reste la recette la plus … […]
Inspecter une cuve de fermentation sans la vider, prédire l’arôme d’un assemblage avant de le réaliser : les Trophées de l’Innovation Vinitech-Sifel viennent de récompenser trente technologies. La filière girondine, prise dans une crise durable, choisit la carte de la machine intelligente. … […]
L’Amour Bœuf – Épisode 08 : Quand le temps sublime la viande ! interbev_admin jeu 10/09/2026 – 15:27 Pour ce huitième épisode de L’Amour Bœuf, direction Montluçon dans l’Allier à la rencontre de Pierrick, Directeur général à la maison Puigrenier. Saviez-vous que les affineurs de bœuf existaient ? Un métier qui, à travers un savoir-faire séculaire, révèle le potentiel … […]
La 31e édition de cette manifestation s’annonce entre le vendredi 11 et le dimanche 13 septembre … […]