Il suffit parfois d’un geste inhabituel pour changer une recette que l’on prépare depuis toujours. Avec les oignons, un ingrédient que l’on associe rarement à la cuisson s’invite dans la poêle. Il s’agit du bicarbonate, mais son utilisation ne s’improvise pas. La quantité compte notamment.
Que trouve-t-on vraiment sous la peau d’un oignon ?
Quand on épluche un oignon, on retire couche après couche sans forcément se demander ce qui compose réellement le bulbe. Ces couches blanches ou colorées correspondent à des bases de feuilles épaissies. Elles servent notamment à stocker des réserves. Au centre, un petit bourgeon donnera de nouvelles feuilles.
Sous le bulbe, le plateau porte les racines qui permettent à la plante de puiser l’eau et les éléments nutritifs du sol. Les couches extérieures, elles, protègent les parties plus fragiles. Et lorsqu’on coupe l’oignon, ses cellules libèrent des composés soufrés. Au contact de l’air, ils déclenchent la réaction responsable des yeux qui piquent.
Pourquoi mélanger du bicarbonate de soude aux oignons ?
Faire dorer correctement des oignons demande souvent un peu de patience. Pour aller plus vite, certains ajoutent un peu de bicarbonate de soude dans la poêle. Cette astuce modifie l’acidité du mélange et accélère les réactions responsables de la coloration. Ainsi, ils ramollissent aussi plus rapidement, d’après Cronista.
Avec un oignon finement coupé, une dizaine de minutes peuvent suffire pour obtenir une belle couleur dorée. Il faut simplement surveiller la cuisson. Le bicarbonate de soude aide ainsi à réduire le temps passé devant la poêle, sans changer complètement la façon de cuisiner les oignons.
Comment utiliser la bonne dose de bicarbonate ?
Afin de bien réaliser cette astuce, pour 500 grammes d’oignons coupés en fines lamelles, comptez environ 0,5 gramme de bicarbonate de soude. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et une pincée de sel, puis versez le bicarbonate. Remuez régulièrement pendant la cuisson pour bien répartir les morceaux.
Quand les oignons commencent à accrocher et que des traces dorées apparaissent au fond, ajoutez un peu d’eau pour déglacer. Répétez l’opération deux ou trois fois, jusqu’à obtenir la coloration souhaitée. Le dosage est important : une quantité excessive peut rendre les oignons très mous, voire pâteux, et leur donner un goût amer.