Longtemps considérée comme un morceau modeste, la joue de bœuf fait pourtant partie des trésors de la cuisine mijotée. Classée parmi les produits tripiers, elle est appréciée des connaisseurs pour sa texture unique qui devient incroyablement fondante après plusieurs heures de cuisson. Autrefois peu demandée, la joue de bœuf était un morceau économique réservé aux amateurs de plats mijotés. Aujourd’hui, son succès est tel qu’il faut souvent la réserver à l’avance chez son boucher. Cuisinée au…