Longtemps considéré comme un remède de grand-mère, le bouillon d’os connaît aujourd’hui un véritable retour en grâce. Nos aïeules en préparaient de grandes marmites qui mijotaient doucement sur le coin de la cuisinière pour nourrir la famille pendant plusieurs jours. Rien ne se perdait : les os, les cartilages et les morceaux les moins nobles étaient transformés en un bouillon savoureux qui servait aussi bien à préparer le potage du soir qu’à parfumer les plats du quotidien. Bien avant…