Chaque année, lorsque commencent les marchés au gras dans le Gers, revient la même question : faut-il déveiner son foie gras ? La réponse est oui. Le déveinage est une étape importante pour obtenir un foie gras à la texture parfaitement fondante. Contrairement à une idée reçue, on ne « dénerve » pas un foie gras : on retire simplement les principales veines qui le traversent. Rassurez-vous, cette opération n’a rien de compliqué. Avec un peu de méthode et quelques gestes simples, vous pourrez…