Avant de passer à table, beaucoup de Français prennent le temps de nettoyer leurs fruits et légumes. Rincer rapidement sous l’eau du robinet, tremper de façon prolongée ou utiliser des solutions « maison » comme le bicarbonate de soude ou le vinaigre : chacun a ses propres habitudes. Grâce à un article du site espagnol El Cronista, nous avons pu identifier la méthode la plus efficace pour éliminer les traces de pesticides.
Une analyse de 47 études pour comparer les méthodes de lavage des pesticides
Des chercheurs se sont appuyés sur de nombreux travaux scientifiques afin d’évaluer l’efficacité des pratiques utilisées à la maison pour laver les fruits et les légumes. Ce ne sont pas moins de 47 études qui ont été examinées, couvrant plus d’une vingtaine de variétés et plusieurs pesticides. Quatre approches couramment utilisées étaient alors comparées.
Voici les différentes méthodes : le simple rinçage à l’eau courante, le trempage dans l’eau, l’immersion dans une solution de bicarbonate de soude et enfin l’utilisation d’eau additionnée de vinaigre ou d’acide acétique. L’ensemble des résultats a mis en évidence des écarts importants selon les techniques employées. La nature des aliments et des substances chimiques présentes a aussi un rôle important à jouer.
La méthode la plus efficace pour réduire les pesticides ?
Toutes ces méthodes permettent une réduction partielle des résidus de pesticides. Mais elles ne se valent pas. C’est le vinaigre (ou l’acide acétique) qui apparaît comme la solution la plus efficace, avec une diminution médiane d’environ 54 %. Le bicarbonate de soude suit de près, autour de 51 % selon les études analysées.
Les méthodes les moins performantes sont le trempage (33,7 % de réduction en moyenne) et le simple rinçage, qui descend à environ 30 %. Les chercheurs rappellent cependant que la variabilité des résultats est particulièrement forte. Autrement dit, certaines techniques peuvent présenter de véritables effets dans certains cas et très peu dans d’autres.
Des résultats variables et des limites à prendre en compte
Cette analyse a aussi mis en lumière des différences importantes dans les conditions expérimentales. Les temps de trempage variaient de quelques minutes à une heure, avec une moyenne d’environ 11 minutes, tandis que le rinçage était généralement très court. Les concentrations utilisées pour le vinaigre ou le bicarbonate étaient également très hétérogènes selon les études.
Notez que les conditions dans lesquelles ont été réalisés ces travaux ne sont pas tout à fait les mêmes que celles de la maison. Parmi les solutions testées, certaines étaient plus concentrées que celles habituellement utilisées en cuisine. Le type de pesticide et les fruits concernés sont aussi susceptibles de faire varier les résultats.