Les pommes de terre s’achètent généralement en grande quantité avant d’être rangées au fond du placard. Entre les germes, la peau qui se flétrit et les tubercules qui finissent par ramollir, il n’est pas toujours évident de les conserver. Grâce à un article du site The Kitchn, nous avons découvert différentes méthodes de conservation.
Plusieurs méthodes de conservation des pommes de terre testées
Ann Taylor Pittman, rédactrice pour The Kitchn, a décidé de comparer différentes méthodes de conservation. Pour cela, elle s’est procuré plusieurs kilos de pommes de terre Russet et Yukon Gold provenant du même magasin et le même jour. Toutes ces pommes de terre ont été placées dans un garde-manger frais, sombre et sec, sauf certaines ayant été rangées au réfrigérateur.
Durant les premières semaines, il y avait relativement peu de différences et la plupart des pommes de terre sont restées en bon état pendant près d’un mois et demi. Mais des signes de fatigue ont commencé à apparaître après six semaines : apparition de germes, peau ridée ou texture moins ferme. Au bout de deux mois, il était possible d’évaluer chaque méthode selon plusieurs critères : l’apparence des aliments, leur texture, la présence de germes, et leur goût après cuisson.
Quelle est la meilleure méthode pour conserver les pommes de terre ?
Conserver ses pommes de terre dans un bol n’est pas la méthode qui s’est avérée la plus convaincante. Les pommes de terre ont fortement germé et ramolli. Les résultats étaient les mêmes dans un panier. Les germes ont pu être évités dans le réfrigérateur, mais les aliments étaient moins fermes et moins savoureux. Les sachets d’origine et les sacs en filet se sont montrés plus performants, les tubercules restant fermes. Quelques germes sont toutefois apparus.
Le sac en papier a fait encore mieux, car les pommes de terre sont restées fermes et agréables, même si le goût était un peu atténué. Mais la meilleure méthode de conservation, est sans aucun doute la boîte en carton. Même après deux mois, les aliments qui étaient conservés de cette manière gardaient une peau bien tendue et une texture ferme.
Une astuce toute simple pour prolonger leur conservation
Pourtant, les pommes de terre étaient simplement disposées en une seule couche dans la boîte en carton. Celle-ci était suffisamment grande pour éviter qu’elles ne soient entassées. Précisons que le carton n’était pas complètement fermé, pour qu’un minimum d’air puisse circuler. Les pommes de terre qui se trouvaient dedans étaient plus savoureuses que les autres.
Pour conserver vos pommes de terre, privilégiez un endroit frais, sec et sombre, en évitant de les placer trop près des oignons. Leur durée de conservation peut être maximisée grâce à la boîte en carton. C’est une solution particulièrement efficace pour retarder l’apparition des germes.