Longtemps considérées comme la base de l’alimentation paysanne, les légumineuses ont peu à peu déserté nos assiettes. Jugées trop longues à préparer ou accusées de provoquer quelques désagréments digestifs, elles ont souvent été reléguées au rang de souvenirs culinaires. Pourtant, lentilles, pois chiches, haricots secs ou fèves ont aujourd’hui tout pour séduire les cuisiniers du quotidien. Économiques, nourrissantes, riches en protéines végétales et faciles à conserver, les légumineuses…