Quand les températures baissent et que les légumes d’hiver envahissent les étals des marchés, j’aime retrouver les grands plats mijotés qui réchauffent la maison autant que les assiettes. Si le pot-au-feu traditionnel est généralement préparé avec du bœuf, j’ai eu envie d’en proposer une version inspirée de mon terroir gersois. Dans le Gers, le canard est roi. Foie gras, magrets, confits ou gésiers rythment les repas tout au long de l’année. Alors pourquoi ne pas remplacer le bœuf par…